Bamya Ne Kadar Dayan─▒r?

Bamya ebeg├╝mecigillerden sofram─▒za gelen bir lezzettir, ─▒l─▒k iklimlerde yeti┼čen ve lif oran─▒ y├╝ksek bir bitki t├╝r├╝d├╝r. Il─▒k iklimleri sevdi─či i├žin ├╝lkemizde en ├žok Akdeniz ve Ege b├Âlgelerinde yeti┼čtirilir fakat i┼čin bir de ├ži├žek bamya t├╝r├╝ var ki Amasya ilimiz ├ži├žek bamya ├╝retimi konusunda olduk├ža ba┼čar─▒l─▒d─▒r. Konya mutfa─č─▒n─▒n vazge├žilmez lezzetlerinden olan ├ži├žek bamya ile yap─▒lan bamya ├žorbas─▒ Konya'ya yolunuz d├╝┼čt├╝─č├╝nde mutlaka denemeniz gereken bir lezzettir. Bamya yaz mevsiminde yeti┼čen bir sebze oldu─čundan dolay─▒ k─▒┼č─▒n taze bamya bulmak ├žok zordur. Bu y├╝zden belli y├Ântemler uygulayarak bamyay─▒ y─▒l boyu t├╝ketmek isteriz. Bu yaz─▒m─▒zda sizlere bamyan─▒n hangi y├Ântemleri uygulad─▒─č─▒m─▒zda ne kadar dayand─▒─č─▒ndan bahsedece─čiz.

Bamyay─▒ saklamak i├žin 3 y├Ântem uygulan─▒r: Kurutma, ┼čoklama ve bamya konservesi yapma. Bamyay─▒ her mevsim bamya t├╝ketmek istiyorsan─▒z, bamyay─▒ yaz─▒n taze olarak al─▒p kurutman─▒z─▒ ├Âneririz. Kurutaca─č─▒n─▒z bamya, haz─▒r konserve ├╝r├╝nlere g├Âre de daha sa─čl─▒kl─▒ ve lezzetli olacakt─▒r. Evde kendinizde bamya konservesi haz─▒rlayabilirsiniz. Yaz─▒n─▒n devam─▒nda evde bamya konservesi nas─▒l haz─▒rlan─▒r bundan bahsedece─čiz.

Bamya sebzesinin sa─čl─▒─č─▒m─▒za bir├žok faydas─▒ vard─▒r. ├ľzellikle sindirim problemleri olanlarda ve fazla kilo problemi olanlar i├žin olduk├ža faydal─▒ bir besindir. B├Âyle faydal─▒ bir besini ne kadar s├╝re saklayabiliriz? Pi┼čmi┼č bamya yeme─či dolapta 2 g├╝n, taze bamya dolapta 6, 7 g├╝n, dondurulmu┼č veya konserve yap─▒lm─▒┼č bamya ise en iyi lezzetini koruyarak 6 ay dayan─▒r. 6 aydan sonra yava┼č yava┼č tad─▒nda de─či┼čiklikler ya┼čansa da 1 y─▒la kadar g├╝venle t├╝ketilebilir.

bamya ne kadar dayan─▒r

Bamya hakk─▒nda o kadar ├žok soru soruluyor ki t├╝m sorular─▒n cevaplar─▒n─▒ tek bir yaz─▒da vermek m├╝mk├╝n de─čil. Bamya hakk─▒nda en ├žok sorulan sorular ise ┼čunlard─▒r; Bamya yeme─či ne kadar s├╝rede pi┼čer? Bamya neye iyi gelir? Bamya yeme─či yan─▒na ne gider? Bebeklere bamya yeme─či ne zaman verilir? R├╝yada bamya yeme─či yemek ne demek? Bamya yeme─či ek┼či olursa ne yap─▒l─▒r? Bamya yeme─či salyalanmamas─▒ i├žin ne yap─▒lmal─▒? Bamya ne zaman ekilir? G├Ârd├╝─č├╝n├╝z gibi bilinmeyen sorular ├žok fazla. Bir sonraki yaz─▒m─▒zda bu sorular─▒n cevaplar─▒n─▒ vermeye ├žal─▒┼čaca─č─▒z. ┼×imdi gelelim bamya saklama y├Ântemlerine.

┼×oklama

Bamya difrizde nas─▒l saklan─▒r? ┼×oklama y├Ântemi yani bamyay─▒ buzlu─ča atma y├Ântemi; ├Âzellikle bamyalar─▒n tamamen taze olmas─▒na ├Âzen g├Âsteriniz. Ay─▒klad─▒─č─▒n─▒z bamyalar─▒ (ba┼člar─▒n─▒ koni ┼čeklinde kesebilirsiniz), deniz tuzu ve limon suyu ekledi─činiz su i├žerisinde yar─▒m saat bekletin. Bu i┼člem bamyalar─▒n─▒z─▒n kararmas─▒n─▒ ve salg─▒s─▒n─▒ ak─▒tmas─▒n─▒ engelleyecektir. Bu i┼člemdeki p├╝f nokta bamyan─▒n i├žindeki salg─▒n─▒n akmamas─▒d─▒r. Ard─▒ndan bamyalar─▒ kaynar suda 3 dakika ha┼člay─▒n. Bamyalar─▒n rengi de─či┼čip koyu bir renk ald─▒─č─▒nda kevgir yard─▒m─▒yla bamyalar─▒ s├╝z├╝n ve buzlu suyun i├žerisine b─▒rak─▒n. S├╝zd├╝─č├╝n├╝z bamyalar─▒ hi├ž vakit kaybetmeden daha ├Ânce haz─▒rlad─▒─č─▒n─▒z buzlu suya koyarak ┼čoklama i┼člemini tamamlay─▒n.

┼×oklanan bamya buzlukta nas─▒l saklan─▒r?

┼×oklanan bamyalar─▒n hemen fazla suyunu alarak buzdolab─▒ po┼četlerine tek kullan─▒ml─▒k olacak ┼čekilde b├Âl├╝┼čt├╝r├╝n ve buzlu─čunuza veya derin dondurucunuza bu ┼čekilde koyarak saklay─▒n. Buzluktan ya da derin dondurucudan ald─▒─č─▒n─▒z bamyalar─▒ kullanmadan ├Ânce buzdolab─▒nda bekleterek ├ž├Âzd├╝r├╝n. Bir anda s─▒cak bir ortamda ├ž├Âzd├╝rmek bamyan─▒n bakteri ├╝retmesine sebep olabilir.

Bamyalar─▒n─▒z─▒ ┼čoklamadan da buzlu─ča atabilirsiniz. Bunun i├žin yaz─▒n─▒n devam─▒ndaki kaynatmadan bamya konservesi yap─▒m─▒n─▒ okuman─▒z─▒ ├Âneririz.

Kurutma

G├╝ne┼čte kurutma y├Ântemi en geleneksel y├Ântemdir. Kurutulacak bamyalar─▒ temizleyip ay─▒kland─▒ktan sonra y─▒kay─▒n. Bamyalar─▒n sap k─▒s─▒mlar─▒n─▒ koni ┼čeklinde kesin. G─▒da ile kullan─▒m─▒ uygun iplik ge├žirilmi┼č bir i─čne yard─▒m─▒yla bamyalar─▒ kesti─činiz sap k─▒s─▒mlar─▒ndan ipe dizin. ─░pe dizerken d├╝zenli aral─▒klarla b─▒rakaca─č─▒n─▒z bo┼čluklar bamyalar─▒n─▒z─▒n hava almas─▒n─▒ sa─člar. Bamyalar─▒ daha sonra direk yak─▒c─▒ g├╝ne┼če maruz kalmayan s─▒cak ve g├Âlgelik bir alana as─▒n ve kurumaya b─▒rak─▒n. Bamya kurutma i┼člemi s─▒ras─▒nda nemi her zaman kontrol etmelisiniz. Nem kurutma i┼člemindeki en ├Ânemli fakt├Ârd├╝r. ├ľrne─čin ya─čmur ortamdaki nemin de─či┼čmesine ve kurumakta olan bamyalar─▒n tekrar nemlenmesine sebep olur. Geceleri ve ya─čmurda bamyalar─▒ kurutmaya ara verebilirsiniz.

F─▒r─▒nda kurutma ise bamyalar─▒ kurutmak i├žin kullanabilece─činiz bir di─čer yayg─▒n y├Ântemdir. Kurutulacak bamyalar─▒ temizleyip ay─▒klad─▒ktan sonra f─▒r─▒n tepsilerine dizin ve 50 derecede kapa─č─▒ hafif aral─▒k ┼čekilde f─▒r─▒nlay─▒n. 2 saat sonra f─▒r─▒n─▒n─▒z─▒n ─▒s─▒s─▒n─▒ ve bamyalar─▒n─▒z─▒n kuruma seviyesini kontrol edin. E─čer f─▒r─▒n so─čumu┼čsa tepsileri i├žinden ├ž─▒kart─▒n ve f─▒r─▒n─▒n─▒z─▒ bir daha ─▒s─▒t─▒n. Bu i┼člemi gerekti─či kadar tekrar ederek kurutma i┼člemini tamamlay─▒n.

Kuru bamyalar nas─▒l saklan─▒r?

Kuru bamyalar─▒ serin bir yerde bez bir torba veya kapal─▒ bir kavanozda saklay─▒n. Ayr─▒ca saklarken torban─▒n i├žerisine bir avu├ž kaya tuzu veya deniz tuzu eklemeniz kuru bamyalar─▒n raf ├Âmr├╝n├╝ artt─▒racakt─▒r. Peki kuru bamya nas─▒l pi┼čirilir? Kuru bamyalar─▒n─▒z─▒ diledi─činiz zaman kaynar su i├žinde bekleterek yemek yapmaya haz─▒r hale getirebilirsiniz.

bamya tohumu

Kaynatmadan Bamya Konservesi Nas─▒l Yap─▒l─▒r? (by Cahide)

Malzemeler

1 kg.bamya

Yar─▒m kg domates

  • ├ľncelikle bamyalar─▒n─▒z─▒ g├╝zelce y─▒kay─▒n, ba┼č k─▒sm─▒n─▒ koni ┼čeklinde ay─▒klay─▒n.
  • Derin bir kab─▒n i├žine bir limonu s─▒k─▒p, bamyalar─▒ bu suya ekleyin
  • Bu arada domateslerin kabuklar─▒n─▒ soyup, yemeklik do─čray─▒n, bir tencereye al─▒n
  • Hi├ž ya─č koymadan domatesleri pi┼čirin,
  • Domatesler kaynamaya ba┼člay─▒p, suyunu ├žekmeye ba┼člad─▒ktan (yakla┼č─▒k 10-12 dakika kadar) sonra, bamyalar─▒ sudan ├ž─▒kart─▒n ve domateslere ilave edin.
  • Nazik├že kar─▒┼čt─▒r─▒p, a─čz─▒n─▒ kapat─▒n.
  • Bamyalar─▒ yumu┼čayana kadar pi┼čirmeye devam edin. Az pi┼čirirseniz ek┼čimesi kolayla┼č─▒r. Ek┼čimesi bamyan─▒n bozuldu─čunu g├Âsterir. ├çi─č kalmamas─▒ laz─▒m. Ayr─▒ca limon s─▒kman─▒za gerek yok. Domatesin ek┼čisi salyalanmay─▒ engelliyor.
  • Bamyalar─▒ koyaca─č─▒n─▒z kavanozlar─▒ ve kapaklar─▒n─▒, kaynar suyla hafif├že y─▒kay─▒n.
  • Hala pi┼čmekte olan bamyalar─▒ b├╝y├╝k bir ka┼č─▒kla bu kavanozlara koyun.
  • ├ťzerinde suyu eksik g├Âr├╝n├╝yorsa, kaynar su ilave ederek, fazla bo┼čluk kalmamas─▒n─▒ sa─člay─▒n.
  • Kapaklar─▒n─▒ s─▒k─▒ca kapat─▒p, kuru bir bez ├╝zerine ters ├ževirin. Kavanozlar so─čuyuncaya kadar d├╝z ├ževirmeyin.
  • G├╝ne┼č g├Ârmeyen bir yerde saklay─▒n. Afiyet olsun.

Bu i┼člemden sonra bamyalar─▒ cam kavanoza yerine buzdolab─▒ po┼četlerine ekleyip buzlukta dondurabilirsiniz.


Yorumlar