Koruk Suyu Ne Kadar Dayan─▒r?

Latince ad─▒ sedum album olan koruk, daha olgunla┼čmam─▒┼č ham ├╝z├╝me verilen isimdir. ┼×erbeti ├╝lkemizde ├žok├ža yap─▒l─▒r, ek┼či ve mayho┼č bir tada sahiptir. ├ľzellikle Ege taraflar─▒nda kafelerde bulabilece─činiz bir lezzettir. Olduk├ža faydal─▒ olan koruk suyu i┼čtah a├žar, g├Âz a─čr─▒lar─▒n─▒ dindirir ve kurde┼čene iyi gelir. Kullan─▒m alanlar─▒ olarak en ├žok ┼čerbet olarak t├╝ketilebilirken, ayn─▒ zamanda salatalara sos ve bamya dolma gibi yemeklere ek┼čilik vermek i├žin de kullan─▒labilir.

Potasyum, magnezyum ve kalsiyum a├ž─▒s─▒ndan zengin olan koruk suyu, ek┼čili─čini i├žerdi─či elma asidi ve tartarik asitten al─▒r. Bu i├žeri─či sayesinde bademcik, a─č─▒z ve k├╝├ž├╝k dil yaras─▒na faydal─▒d─▒r. Koruk suyunun tad─▒ ├╝z├╝m├╝n olgunlu─čuna ve cinsine g├Âre de─či┼čebilir. Bu y├╝zden koruk suyunun tad─▒ her yerde ayn─▒ olmayabilir. ├ťn├╝ d├╝nyaya yay─▒lan Ege ├╝z├╝m├╝nden yap─▒lan koruk suyu, ─░ngilizce 'de "Verjuice" olarak adland─▒r─▒l─▒r ve yabanc─▒ ┼čeflerin mutfaklar─▒nda son y─▒llar─▒n vazge├žilmez malzemesi olmaya ba┼člam─▒┼čt─▒r.

koruk suyu ne kadar dayan─▒r

Koruk Suyu Nas─▒l Saklan─▒r?

Koruk suyu veya bir di─čer ad─▒yla koruk ek┼čisi genel olarak cam kavanozlarda saklan─▒r. Hi├ž hava almamas─▒ ko┼čuluyla 6 aya kadar tazeli─čini koruyabilir. E─čer sos olarak kullanacaksan─▒z ├╝zerine zeytinya─č─▒ ekleyerek hava ile temas─▒n─▒ kesti─činizden emin olabilirsiniz. Koruk suyunu isterseniz dondurarak da saklayabilirsiniz. Buzlukta saklamak i├žin ├Âncelikle ├╝z├╝m salk─▒mlar─▒n─▒ iyice y─▒kay─▒n ve sirkeli suda 5 dakika bekletin. Daha sonra a┼ča─č─▒da ayr─▒nt─▒s─▒na girece─čimiz ┼čekilde koruk suyunu s─▒k─▒n. Bu ┼čekilde i├žmeye haz─▒r olan suyu uygun kaplara al─▒p hava almayacak ┼čekilde buzlu─ča koyabilir ve dondurabilirsiniz. Koruk suyunun ├Âmr├╝n├╝ uzatmak i├žin i├žine tuz ekleyebilirsiniz. Tuz, koruk suyu i├žin do─čal koruyucu g├Ârevindedir.

Koruk Suyu Nas─▒l Yap─▒l─▒r?

  1. Koruk saplar─▒ndan ayr─▒larak taneleri bir kaba al─▒n─▒r. Bol su alt─▒nda y─▒kan─▒p bir saat sirkeli suda bekletilir. Bu s├╝reyi arzu etti─činiz ┼čekilde k─▒salt─▒p uzatabilirsiniz. Ard─▒ndan yeniden bir ka├ž defa bol su ile y─▒kan─▒r.
  2. Genellikle evlerimizde ┼čuan kat─▒ meyve s─▒kaca─č─▒ oldu─ču i├žin kat─▒ meyve s─▒kaca─č─▒ ile yahut bir par├žalay─▒c─▒ yard─▒m─▒yla suyu s─▒k─▒l─▒r. ─░sterseniz k─▒yma ├žekme makinesi ile de suyunu ├ž─▒karabilirsiniz.
  3. B─▒├žakl─▒ par├žalay─▒c─▒lar meyvenin etiyle birlikte ├žekirde─čini de par├žalamaktad─▒r. ├çekirdeklerin k├╝├ž├╝k bir k─▒sm─▒ ┼čifa i├žin par├žalanabilir fakat t├╝m ├žekirdeklerin par├žalanmas─▒ koruk suyunu ac─▒la┼čt─▒rabilir. 
  4. Geleneksel y├Ântemlerle haz─▒rland─▒─č─▒nda ise derince havanlarda yahut ba┼čka kaplara al─▒nan koruklar, tokmak yahut tahta ka┼č─▒klarla ├žatlat─▒l─▒r, ├žatlat─▒lan koruklar insan g├╝c├╝ veya farkl─▒ pres y├Ântemleriyle suyuna ayr─▒l─▒r.
  5. Koruk sular─▒ ├Ânce nispeten iri g├Âzenekli kevgirlerden ge├žirilerek bir kaba al─▒n─▒r, hala kaba tortuya sahip koruk suyu bu defa s├╝t s├╝zgeci yahut t├╝lbent kullan─▒larak bir daha s├╝z├╝l├╝r.
  6. Elde edilen koruk suyu bu haliyle yahut bir fiske tuz ilavesiyle cam ┼či┼čelere al─▒n─▒r. Birka├ž g├╝n cam ├Ân├╝nde g├╝ne┼č ─▒┼č─▒─č─▒ alan bir yerde bekletilir. Bu s├╝rede tortusu dibe ├ž├Âkerken koruk suyunun rengi bir par├ža d├Âner.
  7. Koruk suyu saklanmak ├╝zere serin, g├╝ne┼č g├Ârmeyen bir yere al─▒n─▒r.
  8. Not : Ege’de koruk suyunun ├╝st k─▒sm─▒na koruyucu bir tabaka olu┼čturmas─▒ i├žin bir par├ža zeytinya─č─▒ eklenerek ┼či┼čelenir.
  9. Not : Koruk suyu saf haliyle ┼či┼čelenebildi─či gibi bazen elde edilen koruk suyu bir tutam tuz ilavesiyle birka├ž saat kaynat─▒l─▒r. Bu s├╝re boyunca kontroll├╝ olarak k├Âp├╝kleri al─▒n─▒r ve rengi hafif ┼čarabi renge d├Ânen koruk suyu durultulup ┼či┼čelenir.

Koruk ┼×erbeti Nas─▒l Yap─▒l─▒r?

Koruk suyuna ┼čeker, ─▒t─▒r otu veya baz─▒ baharatlar kat─▒larak koruk ┼čerbeti yap─▒l─▒r. Daha ├žok Ege mutfa─č─▒nda rastlanan bir ┼čerbettir. Genel olarak aromatik tat vermesi i├žin ─▒t─▒r otu kullan─▒l─▒r. 

  1. Koruk taneleri yukar─▒da bahsedildi─či gibi saplar─▒ndan ay─▒klan─▒p, bol suda y─▒kan─▒r.
  2. Geni┼č bir tencereye al─▒nan koruklar hafif ├žatlat─▒l─▒p ├╝zerini bir, iki parmak ge├žecek kadar su ilavesiyle en az yar─▒m saat kaynat─▒l─▒r.
  3. Yumu┼čayan koruklar suyuyla birlikte bez torbalara al─▒n─▒p bir mengeneli pres yahut insan g├╝c├╝yle posas─▒yla birlikte s─▒k─▒l─▒r. Bu yukar─▒da bahsetti─čimiz gibi kevgir / tel s├╝zge├ž / bez torba olacak ┼čekilde farkl─▒ a┼čamalarla da yap─▒labilir. ├ľnemli olan posas─▒ndan ayr─▒lm─▒┼č koruk ┼č─▒ras─▒n─▒ almakt─▒r.
  4. Koruk suyu kaynamak ├╝zere geni┼č bir tencereye al─▒n─▒r.
  5. Damak tad─▒ g├Âzetilerek 1 / 7 oran─▒nda ┼čeker ilave edilir. Bu oran eksik yahut fazla olacak ┼čekilde ki┼čiye b─▒rak─▒labilir.
  6. Kaynad─▒k├ža olu┼čan k├Âp├╝kler s├╝rekli uzakla┼čt─▒r─▒l─▒r. Bu kaynama i┼člemi kullan─▒lan malzemenin miktar─▒na g├Âre 3-4 saati bulabilir. K├Âp├╝kler azalacak, ┼č─▒ran─▒n rengi daha ┼čarabi renge d├Ânecek ve nispeten duru bir g├Âr├╝n├╝me kavu┼čacakt─▒r.
  7. It─▒r otu ├╝zerinde yapraklar ihtiva eden birka├ž budak halinde kopart─▒l─▒p kaynayan koruk suyuna kat─▒l─▒r. It─▒r otu aroma verece─či i├žin temiz olmas─▒na ├Âzen g├Âsterin. Tahta ka┼č─▒kla hafif├že bast─▒r─▒l─▒p yar─▒m saat birlikte kaynamaya al─▒n─▒r.
  8. Aromas─▒ koruk suyuna ge├žen ─▒t─▒r otu ├ž─▒kart─▒l─▒r.
  9. Il─▒k olarak i├žilebilece─či gibi ┼či┼čelenip daha sonra inceltilerek ferahlat─▒c─▒ bir i├žecek olarak so─čuk t├╝ketilebilir.
  10. Bunun i├žin bir barda─č─▒n yar─▒s─▒na ┼čerbet ├Âz├╝ konur. ├ťzerine so─čuk su veya olgunla┼čm─▒┼č ├╝z├╝mlerden elde edilen ├╝z├╝m suyu ile buz ilave edilir. Arzuya g├Âre inceltilen koruk ┼čerbetinin tad─▒ damak zevkine g├Âre bir par├ža daha ┼čeker ilavesiyle dengelenir. Afiyet olsun.


Yorumlar