Lokum Ne Kadar Dayan─▒r?

Lokumun ├╝lkemizdeki ge├žmi┼či, ├╝retim ┼čekli hakk─▒nda fazla literat├╝r bulunmamaktad─▒r. 18.yy’da ─░ngiliz bir turist taraf─▒ndan Avrupa’ya g├Ât├╝r├╝lmesiyle "T├╝rk tatl─▒s─▒" veya "T├╝rk zevki" anlam─▒na gelen "Turkish delight" ad─▒yla tan─▒nmaya ba┼člam─▒┼čt─▒r.  

Lokum; Ni┼časta, ┼čeker, su, sitrik asit, ├že┼čitli renklendirici ve ├že┼čni maddeleri ( Antep f─▒st─▒─č─▒, f─▒nd─▒k, badem, ceviz vb.) kullan─▒larak ├╝retilen bir g─▒dad─▒r. 

lokum ne kadar dayan─▒r

Lokumun kalitesini etkileyen en ├Ânemli nokta ├╝r├╝n├╝n yumu┼čakl─▒─č─▒ ve elastikiyetli─čidir. Lokumun sert olarak ├╝retilmesi  veya ├žok yumu┼čak olarak ├╝retilmesi raf ├Âmr├╝n├╝n daha k─▒sa olmas─▒na neden olmaktad─▒r. ├ľzellikle kaplama maddesi (Pudra ┼čekeri, Antep f─▒st─▒─č─▒, Hindistan cevizi vb.) olarak kullan─▒lan g─▒da maddeleri raf ├Âmr├╝n├╝ daha fazla etkilemektedir. ├ťr├╝n kaplanmadan bekledi─činde 1 hafta i├žinde su sald─▒─č─▒ g├Âzlenmektedir. Pi┼čirilme kalitesine, kaplama maddesinin miktar─▒na, dizim ┼čekline vb. durumlara g├Âre raf ├Âmr├╝ 1 y─▒l kadar uzayabilmektedir. Lokumun raf ├Âmr├╝ i├žin ├Ânemli olan bir di─čer nokta ise kullan─▒lan ├že┼čni maddesinin k├╝flenmesidir. ├ľzellikle yaz aylar─▒nda en ├žok kar┼č─▒la┼č─▒lan durulardan biridir. Bu y├╝zden ├╝r├╝n├╝n saklama ko┼čullar─▒ olduk├ža ├Ânemlidir. 

    Lokumun bozuldu─čunu; tad─▒, yumu┼čakl─▒k veya sertlik, kabuk ba─člam─▒┼č yap─▒, ├žatlamalar, k├╝flenme vb. durumlarla anlayabiliriz. Taze lokumu anlamak i├žin lokumdan bir kesit al─▒nd─▒─č─▒nda parlak bir renk olmas─▒ gerekmektedir. Beklemi┼č lokumlarda zamanla parlak g├Âr├╝nt├╝ yerini soluk bir g├Âr├╝nt├╝ almaktad─▒r.                                                                                                                             

                                                                                                                         GIDA M├ťHEND─░S─░

                                                                                                                          AY┼×EG├ťL ┼×AH─░N


Yorumlar