Derin dondurucuda gıdalar, sürekli -18°C'de kaldığı sürece teorik olarak bozulmaz ancak lezzet kalitesini kaybeder. Genel standartlara göre; kırmızı etler 6-12 ay, tavuk ve hindi 9-12 ay, sebzeler 8-12 ay, pişmiş hamur işleri ise 2-3 ay boyunca ilk günkü tazeliğini korur. Buzluk kapağının sık açılması bu süreleri kısaltabilir.
Geçen ay derin dondurucunun elektriği kesildikten sonra hangi gıdanın ne kadar dayandığıyla ilgili ayrıntılı bir liste yayınlamıştık. Bu ay ise, elektrik kesintisi olmadan, standart koşullarda hangi gıdanın buzlukta ne kadar dayandığıyla alakalı, FDA (Amerika Gıda ve İlaç Dairesi) verilerine dayanan dev bir liste hazırladık.
Normalde -18 derecede sürekli dondurulmuş hiçbir gıda biyolojik olarak bozulmaz; yani bakteri üremez. Ancak evlerimizdeki buzlukları sık sık açıp kapatıyoruz. Bu ısı değişimi, gıdaların buz kristalleri oluşturmasına ve "dondurucu yanığı" dediğimiz lezzet kaybına uğramasına neden oluyor. İşte Türk mutfağının vazgeçilmezleri için 2026 standartlarına uygun saklama süreleri:
1. Et ve Tavuk Ürünleri Saklama Süreleri
| Gıda Ürünü | Dayanma Süresi (-18°C) |
|---|---|
| Bütün Tavuk / Hindi | 12 Ay |
| Parça Tavuk / Hindi | 9 Ay |
| Dana Antrikot / Biftek | 6 - 12 Ay |
| Koyun / Kuzu Eti | 9 Ay |
| Dana Pirzola | 4 - 6 Ay |
| Kıyma / Sakatat | 3 - 4 Ay |
| Köfte (Pişmemiş) | 3 - 4 Ay |
| Sosis / Sucuk | 1 - 2 Ay |
| Pastırma | 1 Ay |
| Pişmiş Et Yemekleri | 2 - 3 Ay |
2. Balık ve Deniz Ürünleri
| Gıda Ürünü | Dayanma Süresi (-18°C) |
|---|---|
| Yağsız Balık (Levrek, Mezgit) | 6 Ay |
| Yağlı Balık (Somon, Hamsi) | 2 - 3 Ay |
| Pişmiş Balık | 4 - 6 Ay |
| İstakoz / Yengeç | 12 Ay |
| Karides / Deniz Tarağı | 10 Ay |
| İstiridye (Canlı) | 3 - 6 Ay |
| Midye | 2 - 3 Ay |
| Füme Balık | 2 Ay |
3. Ekmek ve Hamur İşleri
Hamur işlerini dondururken hava almadığından emin olun. Hava alan hamur işleri kurur ve dondurucu kokusunu çeker.
| Gıda Ürünü | Dayanma Süresi (-18°C) |
|---|---|
| Pişmiş Kek / Pasta | 6 - 12 Ay |
| Pişmiş Kurabiye | 6 - 8 Ay |
| Pişmemiş Kurabiye Hamuru | 3 Ay |
| Pişmiş Ekmek | 2 - 3 Ay |
| Pişmemiş Ekmek Hamuru | 1 Ay |
| Pankek / Waffle | 1 - 3 Ay |
| Cheesecake | 2 - 3 Ay |
4. Sebze, Meyve ve Süt Ürünleri
Önemli Püf Nokta: Süt ürünleri dondurulduğunda yapıları bozulabilir (kesilebilir). Tüketmeden önce iyice çalkalamak veya pişirme sırasında kullanmak en doğrusudur.
| Gıda Ürünü | Dayanma Süresi (-18°C) |
|---|---|
| Sebzeler (Şoklanmış) | 8 - 12 Ay |
| Meyveler (Çoğu) | 9 - 12 Ay |
| Narenciye | 3 Ay |
| Margarin / Tereyağı | 12 Ay / 6-9 Ay |
| Sert Peynirler (Kaşar vb.) | 6 Ay |
| Yumuşak Peynirler | 6 Ay |
| Dondurma | 2 Ay |
| Yumurta (Çırpılmış/İç) | 1 Yıl (Kabuklu konmaz!) |
| Süt | 3 - 6 Ay |
| Yoğurt | 1 - 2 Ay |
5. Pişmiş Yemekler ve İçecekler
| Gıda Ürünü | Dayanma Süresi (-18°C) |
|---|---|
| Et / Tavuk Suyu | 2 - 3 Ay |
| Çorbalar (Etli/Sebzeli) | 2 - 3 Ay |
| Etli Yemekler | 3 - 4 Ay |
| Makarna / Pilav | 3 Ay |
| Pizza | 1 - 2 Ay |
| Konsantre Meyve Suyu | 12 Ay |
| Ev Yapımı Meyve Suyu | 6 Ay |
| Baharatlar | 12 Ay |
Uzman İncelemesi ve Güvenlik Notu
Gıda güvenliği uzmanları, dondurulmuş gıdaların "kalite ömrü" ile "güvenlik ömrü"nün farklı olduğunu vurgular. -18°C'de saklanan bir tavuk 2 yıl sonra bile sizi zehirlemez (güvenlidir), ancak tadı saman gibi olabilir (kalitesizdir). Bu listedeki süreler, gıdanın lezzetini ve besin değerini koruduğu kalite süreleridir.
Sıkça Sorulan Sorular
Buzlukta yiyecekler bozulur mu?
Sürekli -18°C'de kalan yiyeceklerde bakteri üremez, yani gıda zehirlenmesi açısından bozulmaz. Ancak lezzet, renk ve doku kaybı yaşanır (Dondurucu yanığı).
Yumurta dondurulur mu?
Kabuklu yumurta dondurulmaz (genleşip çatlar). Ancak içi bir kaba kırılıp çırpılarak veya sarısı/beyazı ayrılarak 1 yıl saklanabilir.
Süt dondurulursa kesilir mi?
Evet, süt çözüldüğünde pütürlü bir yapı alabilir. İçmek için değil, yemek ve tatlı yapımında kullanmak daha uygundur.
Dondurulmuş gıda tekrar dondurulur mu?
Çözülen gıda asla tekrar dondurulmamalıdır. Bakteri üremesi riski çok yüksektir. Pişirildikten sonra tekrar dondurulabilir.
