Pekmez Ne Kadar Dayan─▒r?

Pekmez ├žok yo─čun ve lezzetli tada sahip mutfak k├╝lt├╝r├╝m├╝zde ├Ânemli yeri olan g├╝├žl├╝ bir g─▒dad─▒r. Y├Âreden y├Âreye yap─▒m─▒ de─či┼čkenlik g├Âstermektedir. Pekmez, ├╝z├╝m, ke├žiboynuzu, dut, and─▒z gibi meyvelerin ezilip ─▒s─▒ ile koyula┼čt─▒r─▒lmas─▒yla elde edilir. Tahinle ├žok yak─▒┼čmas─▒ndan dolay─▒ m─▒d─▒r bilinmez ├╝lkemizde en ├žok ├╝z├╝m pekmezi ├╝retilir ve t├╝ketilir. ├çok sa─čl─▒kl─▒ olmas─▒ndan dolay─▒ ke├žiboynuzu ve and─▒z pekmezini de s├╝rekli t├╝ketilen pekmez t├╝rlerindendir. ├ľzellikle ke├žiboynuzu pekmezi yo─čun demir i├žeri─čiyle kan yap─▒c─▒ ├Âzelli─če sahiptir. T├╝m pekmez ├že┼čitleri uygun ko┼čullarda saklan─▒rsa uzun s├╝re bozulmadan tad─▒n─▒ muhafaza ederler.

pekmez ne kadar dayan─▒r

Pekmezimizi uygun ko┼čullarda saklamazsak her g─▒dada oldu─ču gibi dayanmaz ve bozulmaya ba┼člar. Pekmez hangi meyveden yap─▒l─▒rsa yap─▒ls─▒n bol miktarda antioksidan ve mineral i├žerir. Antioksidan bile┼čenlerin azalmamas─▒ ve oksitlenme olmamas─▒ i├žin pekmezin g├╝ne┼č almayan bir yerde muhafaza edilmesi ├žok ├Ânemlidir. G├╝ne┼č ─▒s─▒s─▒ pekmezin s─▒cakl─▒─č─▒n─▒ art─▒rarak HMF ad─▒ verilen maddenin ├žo─čalmas─▒na da neden olur. HMF, D├╝nya Sa─čl─▒k ├ľrg├╝t├╝ taraf─▒ndan potansiyel kanserojen olarak tan─▒mlanm─▒┼čt─▒r ve g─▒da tebli─člerinden ├╝st limitleri belirlenmi┼čtir. Bu nedenle pekmez g├╝ne┼č almayan bir yerde veya buzdolab─▒nda saklan─▒rsa daha sa─čl─▒kl─▒ bir ┼čekilde t├╝ketilebilir. Genelde annelerimiz nedendir bilinmez pekmezi lavabonun alt─▒ndaki dolapta muhafaza etmeyi tercih eder. 

Pekmez yap─▒s─▒ h─▒zla de─či┼čebilen bir g─▒dad─▒r. Bu nedenle uzun s├╝re t├╝ketilmeden bekletilmemesi gerekir. Pekmez t├╝ketilebilecek miktarda al─▒nmal─▒ ve a─čz─▒ kapal─▒ ┼čekilde kavanozlarda saklanmal─▒d─▒r. A─čz─▒ a├ž─▒lan kavanozlar ise mutlaka buzdolab─▒nda muhafaza edilmelidir. Bir di─čer ├Ânemli ┼čart ise pekmezin sakland─▒─č─▒ ortam─▒n rutubetli olmamas─▒d─▒r. Pekmezin sakland─▒─č─▒ kab─▒ da d├╝zg├╝n se├žmemiz gerekmektedir. Plastik kaplar zararl─▒ maddelerin ortaya ├ž─▒k─▒┼č─▒n─▒ h─▒zland─▒r─▒rlar. Bu nedenle cam kaplar tercih edilmelidir. Sat─▒n ald─▒─č─▒n─▒z pekmezlerin raf ├Âmr├╝ 6 ay ila 1 y─▒l aras─▒nda de─či┼čmektedir. Her ne kadar 6 ay dayan─▒r 1 y─▒l dayan─▒r dense de a├ž─▒ld─▒ktan sonra k─▒sa s├╝rede t├╝ketilmesi gerekmektedir. Kapa─č─▒ a├ž─▒ld─▒ktan sonra 1 ay sonra bozulma ba┼člayabilir.

Pekmez Bozulur mu?

Pekmezin ├╝zerinde ince bir k├╝f tabakas─▒ olu┼čmas─▒ pekmezin bozuldu─ču anlam─▒na gelir. Genelde bu a┼čamada pekmez at─▒l─▒r sonraki a┼čamalar pek g├Âr├╝lmez fakat k├╝ften sonraki a┼čamalar─▒ da bilmekte fayda var. Genellikle bozulman─▒n ilk evrelerinde pekmez k├Âp├╝klenir. A├ž─▒k kahverengi ya da sar─▒ renkte bir k├Âp├╝k pekmezin ├╝zerini kaplar. Sonras─▒nda pekmezin rengi koyula┼čmaya ba┼člar. Bozuldu─čunu anlamak gayet basittir. Bozulmam─▒┼č pekmez i├žerisine bat─▒r─▒lan ka┼č─▒─č─▒n ├╝zerindeki pekmezin rengi a├ž─▒k kahverengi olur. Bozulmu┼č pekmez ise ka┼č─▒─č─▒n ├╝zerinde koyu kahverengi hatta neredeyse siyah renk b─▒rak─▒r ve kolay akmaz. Pekmez kavanozunun dibinde tortu kal─▒nla┼čm─▒┼čsa bu da bozulman─▒n g├Âstergesidir. Pekmezin kendine has tad─▒n─▒ hepimiz biliriz ve tatl─▒ bir g─▒dad─▒r. Tad─▒nda ek┼čime olan pekmez bozulmu┼č demektir ve yap─▒s─▒nda kimyasal de─či┼čikliklerin ba┼člad─▒─č─▒n─▒ g├Âsterir.

Pekmez cam kavanozlarda serin ve g├╝ne┼č almayan yerlerde ve rutubetsiz ortamlarda saklan─▒rsa bozulmadan 6 ay ila 12 ay boyunca saklanabilir. Bu s├╝re i├žerisinde besin de─čerlerinde herhangi bir de─či┼čme beklenmez. Pekmez bozulmaya ├žok m├╝sait bir besin oldu─ču i├žin sa─čl─▒─ča faydal─▒ bir pekmez t├╝ketmek istiyorsan─▒z nas─▒l saklanmas─▒ gerekti─čine ├žok dikkat etmenizi ├Âneririz.


Yorumlar