Domates Ne Kadar Dayan─▒r?

Domatesin dayanma s├╝resi saklama ko┼čullar─▒na ba─čl─▒d─▒r. Hassas bir sebze oldu─ču i├žin dayanma s├╝resi ├žok de─či┼čkendir. Pazardan ald─▒─č─▒n─▒z domates ne kadar dayan─▒r merak ediyorsunuz fakat domates tarladan sofran─▒za gelene kadar ne kadar s├╝re ge├žmi┼č hangi s─▒cakl─▒klarda depolanm─▒┼č hangi ko┼čullarda saklanm─▒┼č bunlar ├žok ├Ânemlidir. Bu y├╝zden domatesin ne kadar dayand─▒─č─▒ndan bahsettikten sonra so─čuk hava depolar─▒nda ne kadar dayan─▒r konusuna de─činece─čiz. E─čer domatesi kendi bah├ženizde yeti┼čtirdiyseniz ne kadar dayand─▒─č─▒yla ilgili s─▒radaki ba┼čl─▒─č─▒ okuyabilirsiniz.

Domates Buzdolab─▒nda Ne Kadar Dayan─▒r?

domates ne kadar dayan─▒r
So─ču─ču sevmeyen domates uzun s├╝re buzdolab─▒nda muhafaza edilirse t├╝m lezzetini kaybeder. Domates buzdolab─▒nda ne kadar dayan─▒rsa dayans─▒n lezzeti uzun s├╝re dayanmaz. Bu y├╝zden domatesin ne kadar dayand─▒─č─▒ de─čil lezzetinin ne kadar dayand─▒─č─▒ ├Ânemlidir. Yak─▒n zamanda yap─▒lm─▒┼č bir ara┼čt─▒rma kapsam─▒nda bilim insanlar─▒ k─▒rm─▒z─▒, olgunla┼čm─▒┼č domateslerin bir k─▒sm─▒n─▒ bir g├╝n, bir k─▒sm─▒n─▒ ├╝├ž, bir k─▒sm─▒n─▒ yedi g├╝n buzdolab─▒nda bekletmi┼čler. Sonra so─čukta beklemi┼č domateslerin molek├╝ler yap─▒lar─▒n─▒ inceleyip onlara lezzet veren bile┼čenlerin yani ┼čeker, asit ve di─čer u├žucu, organik bile┼čenlerin de─či┼čip de─či┼čmedi─čini anlamaya ├žal─▒┼čm─▒┼člar. Bir ve ├╝├ž g├╝n buzdolab─▒nda bekleyen domateslerde ├žok fazla bir de─či┼čiklik g├Âz├╝kmezken yedi g├╝n boyunca so─čukta bekleyen domateslerin y├╝zde 65'inin ona tat ve lezzet veren bile┼čenlerini kaybetti─či ortaya ├ž─▒km─▒┼č ara┼čt─▒rma sonunda. Bununla da yetinmeyen bilim insanlar─▒, 76 ki┼čiden olu┼čan denek grubundan domateslerin tad─▒na bakmas─▒n─▒ istemi┼čler ve denekler de domateslerin lezzetsiz oldu─čunu, tad─▒n─▒n iyi olmad─▒─č─▒n─▒ s├Âylemi┼čler.

├ľzetle domates oda s─▒cakl─▒─č─▒nda 1-5 g├╝n, buzdolab─▒nda 5-7 g├╝n, buzlukta ise 2-3 ay dayan─▒r. Domates dondurulmas─▒ konusunda ├Ânemli ayr─▒nt─▒lar─▒ yaz─▒n─▒n devam─▒nda "Domates Buzlukta Dondurulabilir mi?" ba┼čl─▒─č─▒ alt─▒nda okuyabilirsiniz. 

Domates So─čuk Hava Depolar─▒nda Ne Kadar Dayan─▒r?

Domates so─ču─ča duyarl─▒ bir sebzedir. Saklama ko┼čullar─▒ domatesin olgunluk d├╝zeyine ba─čl─▒ olarak de─či┼čir. Tam olgun domatesler, 0°C ile 2°C s─▒cakl─▒k ve %85 nemli depolarda saklanmal─▒d─▒r. Bu ko┼čullarda olgun domatesler ancak 5-6 g├╝n kadar dayan─▒r sonras─▒nda h─▒zla t├╝ketime verilmelidir. Olgunla┼čma d├Ânemini tam olarak tamamlamam─▒┼č "d├Ârtte ├╝├ž olgun" denen domatesler, 8°C ile 10°C s─▒cakl─▒klarda %80-85 nemde saklanmal─▒d─▒r. Bu ko┼čullarda 1 hafta kadar dayan─▒r. Yar─▒ olgun domatesler, 12°C ile 15°C aras─▒nda, %85-90 nemde saklan─▒r. K─▒zarmas─▒n─▒ tam olarak tamamlamam─▒┼č bu domatesler ancak bu ko┼čullarda olgunla┼č─▒p k─▒zarmaya devam edebilirler. Depolama s├╝resi 3 hafta kadard─▒r. So─čuk vurmas─▒na hassast─▒rlar. 2 haftadan uzun s├╝re 13°C depolanmalar─▒ k─▒zarma olmadan anormal bir bozulmaya neden olabilir. Olgunla┼čma 18-21°C’de ger├žekle┼čebilir. 27°C’nin ├╝zerindeki s─▒caklarda olgunla┼čma ger├žekle┼čmez. 14-16°C s─▒cakl─▒klar bozulma olmadan ve tam bir olgunla┼čman─▒n 7-14 g├╝n i├žinde ger├žekle┼čmesi i├žin ideal olan s─▒cakl─▒kt─▒r. 10°C ve alt─▒nda depolama Alternaria spp. ├ž├╝r├╝mesini h─▒zland─▒rmaktad─▒r. 0°C’de 6 g├╝n veya 5°C’de 9 g├╝n muhafaza Alternaria spp. ├ž├╝r├╝mesinde a┼č─▒r─▒ art─▒┼ča neden olmaktad─▒r. K─▒zarma ├╝r├╝n├╝n kendi salg─▒lad─▒─č─▒ etilenle ba┼člar. Suni k─▒zarma i├žin 100-150 ppm etilen 20-25°C’de 24-48 saat uygulamas─▒ yap─▒lmaktad─▒r. K─▒zarm─▒┼č olgun domatesler d├╝┼č├╝k s─▒cakl─▒klara daha dayan─▒kl─▒d─▒r. Olgun k─▒rm─▒z─▒ domatesler birka├ž g├╝n 7-10°C’de depolanabilirler. Daha d├╝┼č├╝k s─▒cakl─▒klar renk kayb─▒, raf ├Âmr├╝n├╝n k─▒salmas─▒ ve dirili─čin kaybolmas─▒na neden olur. K─▒zarm─▒┼č olgun domateslerin depo ├ž─▒k─▒┼č─▒ndan sonra daha fazla dayanabilmeleri i├žin (nakliye s├╝resi i├žin) 3 hafta s├╝re ile 0-1,5°C’de tutulabilirler. Ancak kaliteleri d├╝┼čer ve raf ├Âm├╝rleri ├žok uzun olmaz. Bu uygulama sadece tam k─▒zarm─▒┼č domatesler i├žin uygulanabilir.

Domates Buzlukta Dondurulabilir mi?

Hangi y├Ântem ve teknik uygulan─▒rsa uygulans─▒n domates dondurmada bug├╝ne kadar ba┼čar─▒ sa─članamam─▒┼čt─▒r. Nitekim dondurulmu┼č domates dilimleri ├ž├Âz├╝l├╝nce, adeta ezilmi┼č gibi bir nitelik kazanarak dokusunu t├╝m├╝yle kaybetmektedir. Hatta "130 ppm Ca/taze a─č─▒rl─▒k" d├╝zeyindeki kalsiyum uygulamas─▒ bile dokuyu ├Ânemli d├╝zeyde etkilemedi─či saptanm─▒┼čt─▒r. Bu nedenlerle halen domatesler, hemen hemen hi├ž dondurulmamaktad─▒r. Do─čranm─▒┼č veya p├╝re halindeki domates dondurulduktan sonra 6-9 ay -18 °C’de saklanabilir. Burada ba─č─▒l nemin bir fakt├Âr├╝ yoktur zira ├╝r├╝n├╝n ambalaj─▒ buhar ge├žirmeyen tiptedir. P├╝re, sos ve sal├ža gibi domates ├╝r├╝nleri, dondurulmu┼č pizza, spagetti ve aperatiflerde yayg─▒n olarak kullan─▒lmaktad─▒r. Domatesi illa b├╝t├╝n halde dondurmak isterseniz kabu─čunu tamamen soyarak dondurun. Bu ┼čekilde donan domatesi kahvalt─▒l─▒k olmasa da yemeklerinizde kullanabilirsiniz. Bu ┼čekilde buzlukta donmu┼č domates 2-3 ay dayan─▒r bu s├╝reyi 12 aya ├ž─▒karmak i├žin domatesi pi┼čirerek buzlu─ča atabilirsiniz.

Bu yaz─▒m─▒z─▒n bonus bilgisi: Domatesten maksimum lezzet almak i├žin buzdolab─▒ndan ├ž─▒kar─▒r ├ž─▒karmaz de─čil, ├ž─▒kard─▒ktan yar─▒m saat sonra t├╝ketiniz.


Yorumlar