Soyulmuş sarımsakları saklamanın en pratik yolu kullanım amacınıza göre değişir. Dondurucuda saklanan sarımsaklar 6-12 ay dayanır ancak lezzetinde hafif bir değişim olabilir. Bize göre en sağlıklı ve lezzetli yöntem; sarımsakları rendeleyip üzerine zeytinyağı ve tuz ekleyerek cam kavanozda buzdolabında saklamaktır; bu şekilde 3-4 ay tazeliğini korur ve yemeklerde anında kullanılabilir.
Soyulmuş, ayıklanmış ve temizlenmiş sarımsakları saklamak için çeşitli yöntemler mevcut. Dondurarak saklama yöntemi iyi bir yöntem gibi görünse de dondurma işleminde sarımsakların tadı değişebileceği için bize göre aşağıdaki videoda da anlatıldığı gibi soyulmuş sarımsağı yağda saklamak en etkili en sağlıklı yöntemdir.
Soyulmuş Sarımsak Saklama Süreleri Tablosu
| Saklama Yöntemi | Saklama Yeri | Dayanma Süresi | Notlar |
|---|---|---|---|
| Zeytinyağlı (Rendelenmiş) | Buzdolabı | 3 - 4 Ay | En lezzetli yöntemdir. |
| Bütün (Soyulmuş) | Derin Dondurucu | 6 - 12 Ay | Tadı hafif değişebilir. |
| Bütün (Soyulmuş) | Buzdolabı (Kuru) | 1 - 2 Hafta | Hava almayan kapta. |
| Zeytinyağlı | Oda Sıcaklığı | Önerilmez! | Botulizm riski taşır. |
Sarımsak Saklamada En Kritik Püf Nokta: Kurulama
İster dondurarak saklayın ister yağda muhafaza edin, ilk olarak sarımsakları iyi bir şekilde soymak ve yıkamak gerekmektedir. Yıkadıktan sonra muhakkak temiz ve kuru bir bez veya kağıt havlu yardımı ile bütünüyle kurulanmalıdır. Bu kısım önemli, saklayacağınız sarımsağın tamamen kurulanmış olmasına dikkat edin. Nem, hem buzlanmaya hem de yağ içinde bakteri üremesine neden olabilir.
Derin Dondurucuda Sarımsak Nasıl Saklanır?
Tamamen kuruduktan sonra sarımsakların dondurucuya koyulması için uygun olan; kapaklı veya hava almayan bir kaba veya buzdolabı poşetlerine aktarmaktır. Bu biçimde dondurucuda veya buzlukta uzun bir süre boyunca muhafaza edebilmektedir. Yemek hazırlarken kolaylıkla derin dondurucudan çıkarılarak istediğiniz kadarını kullanmak mümkün olacaktır.
Rendelenmiş Sarımsak Nasıl Saklanır?
Eğer hem soslarda hem salatalarda hem de yemekler içerisinde sarımsak rendelenmiş veya havanda ezilmiş bir şekilde kullanılmak isteniyorsa en uygun yöntem sarımsağı rendeleyerek saklamaktır.
Adım 1: Hazırlık
Sarımsakların kabukları güzel bir şekilde soyulup yıkanır ve kurulanır.
Adım 2: Ezme/Rendeleme
Ardından sarımsakları küçük küçük kesilir, rendelenir veya havanda ezilir.
Adım 3: Kavanozlama
Bu işlemden sonra sarımsaklar hava almayacak biçimde kapanabilen cam yapılı kavanozlara aktarılır.
Adım 4: Yağ ve Tuz Ekleme
Son aşamada ise üstüne bol miktarda zeytinyağı ve arzu edilirse biraz tuz eklenir. Bir kez güzel bir şekilde karıştırılır ve kavanozun kapağı sıkıca kapatılır.
Adım 5: Saklama
Hazırlanan sarımsak kavanozu buzdolabında içerisinde güvenli bir şekilde muhafaza edilir.
Burada önemli olan nokta sarımsakları buzluk kısmına koymamaktır. Sarımsakların buzlukta saklanması durumunda sos veya salatalarda kullanabilmek için uzun bir süre boyunca çözünmesini beklemek gerekmektedir. Bu sebeple buzdolabında saklanarak kullanılması önerilmektedir.
Uzman İncelemesi ve Güvenlik Uyarısı
Gıda güvenliği uzmanları, sarımsak ve yağ karışımlarının oda sıcaklığında saklanmasının "Clostridium botulinum" bakterisinin üremesine neden olabileceği konusunda uyarıyor (Kaynak: FDA / USDA). Bu bakteri oksijensiz ortamda (yağın içinde) ve oda sıcaklığında toksin üretir. Bu nedenle, yağda saklanan sarımsak karışımları mutlaka buzdolabında tutulmalı ve dışarıda bekletilmemelidir.
Sıkça Sorulan Sorular
Soyulmuş sarımsak buzdolabında ne kadar dayanır?
Yağ içinde saklanırsa 3-4 ay, kuru bir kapta saklanırsa 1-2 hafta dayanır.
Sarımsak dondurulunca tadı değişir mi?
Evet, dondurulan sarımsağın aroması biraz azalabilir ve dokusu yumuşayabilir. Ancak yemeklerde kullanmak için hala uygundur.
Yağlı sarımsak dışarıda bozulur mu?
Kesinlikle. Yağlı sarımsak oda sıcaklığında bekletilirse botulizm riski oluşturur. Sadece buzdolabında saklanmalıdır.
Rendelenmiş sarımsağa tuz atılır mı?
Evet, tuz doğal bir koruyucudur ve sarımsağın ömrünü uzatır, lezzetini pekiştirir.
