Taze fasulye, kışlık hazırlıkların en popüler sebzesidir ve doğru yöntemle saklandığında lezzetinden hiçbir şey kaybetmez. Taze fasulye, şoklama veya domatesle kavurma yöntemiyle hazırlandıktan sonra derin dondurucuda 12 ay (1 yıl) boyunca tazeliğini korur. Pişirileceği zaman kesinlikle çözdürülmemeli, buzlu haliyle tencereye alınmalıdır; aksi takdirde lastik gibi sertleşebilir.
Kışın taze fasulye yeme keyfini yaşamak istiyorsanız doğru yerdesiniz. Sizler için bu yazımızda en çok aranan Cahide Sultan'ın taze fasulye dondurma tariflerini ve püf noktalarını derledik. Cahide Sultan'ın taze fasulyeyi buzlukta saklama tarifi iki farklı ve garantili yöntem içeriyor: Kavurma ve Şoklama. Hangi yöntemi seçerseniz seçin, kışın yaz lezzetini sofranıza taşıyabilirsiniz.
Taze Fasulye Saklama Süreleri Tablosu
| Hazırlama Yöntemi | Saklama Yeri | Dayanma Süresi |
|---|---|---|
| Kavurarak (Domatesli) | Derin Dondurucu (-18°C) | 12 Ay |
| Şoklayarak (Haşlama) | Derin Dondurucu (-18°C) | 12 Ay |
| Çiğ (İşlemsiz) | Derin Dondurucu | Önerilmez (Koku yapar) |
| Pişmiş Yemek | Buzdolabı (+4°C) | 3 - 4 Gün |
Cahide Sultan Usulü Taze Fasulye Saklama Yöntemleri
Cahide Sultan'ın yıllardır denenen ve güvenilen iki temel yöntemi vardır. Her iki yöntem de fasulyenin rengini ve diriliğini korumayı hedefler.
1. Taze Fasulyeyi Buzlukta Kavurarak Saklama
Bu yöntem, fasulyenin lezzetini içine hapseder ve kışın yemek yaparken domates derdini ortadan kaldırır.
- Malzemeler: 1 kg taze fasulye için 5-6 adet domates yeterli olur.
- Hazırlık: Domatesleri küp küp doğrayın. Yağsız olarak yumuşayana kadar derin bir tencerede pişirin.
- Kavurma: Üzerine ayıklanıp doğranmış fasulyeyi ekleyin. Karıştırıp kapağını kapatın. Ara sıra karıştırarak rengi sararınca (yaklaşık yarı pişmiş kıvama gelince) ocaktan alın.
- Soğutma ve Paketleme: Geniş bir tepsiye döküp yayarak tamamen soğumasını bekleyin (Sıcak poşetlemek buzlanma yapar). Soğuyan fasulyeyi buzdolabı poşetlerine birer yemeklik olarak paylaştırıp havasını alın ve dondurucuya kaldırın.
2. Taze Fasulyeyi Buzlukta Şoklayarak Saklama
Eğer fasulyeyi daha diri seviyorsanız veya domatessiz saklamak istiyorsanız bu yöntem idealdir.
Adım 1: Kaynar Su
Ayıklanıp doğranmış fasulyeleri kaynayan suya atın. Kaynamaya başladıktan sonra 2-3 dakika haşlayın.
Adım 2: Buzlu Su (Şoklama)
Fasulyeleri sudan süzerek alıp hemen buzlu suyun içine atın. Bu işlem pişmeyi durdurur ve rengin yemyeşil kalmasını sağlar.
Adım 3: Kurutma ve Paketleme
Fasulyeler tamamen soğuyunca süzgece alın ve suyunu iyice süzdürün. Poşetlere birer yemeklik olarak doldurun. Dilerseniz bu aşamada üzerine 2-3 adet küp doğranmış çiğ domates ekleyebilirsiniz.
Taze Fasulye Buzlukta Ne Kadar Dayanır?
Derin dondurucuda en uzun saklanabilen besinlerin başında sebzeler gelir. Taze fasulye; kabak, lahana, brokoli, kereviz, patlıcan, bezelye, biber, enginar, ıspanak, havuç ve mısır gibi sebzelerle birlikte doğru koşullarda (hava almayan poşetlerde ve -18°C'de) saklanırsa derin dondurucuda 12 aya kadar dayanır. Yani bir sonraki hasat zamanına kadar güvenle tüketebilirsiniz.
Donmuş Fasulye Nasıl Pişirilir? (Püf Noktalar)
Dondurucudan çıkan fasulyenin lezzetli olması için "çözdürme" hatasına düşmemek gerekir. İşte zeytinyağlı ve etli pişirme teknikleri:
Zeytinyağlı Pişirme
1 orta boy soğanı tencereye koyun. Biraz zeytinyağıyla beraber soğanı sarartın. Eğer dondurduğunuz fasulyenin içinde domates varsa ekstra eklemenize gerek yok, yoksa bu aşamada salça veya domates ekleyebilirsiniz. Fasulyeyi buzlu haliyle (donmuş halde) soğanın üzerine ekleyin. Tencerenin ağzını kapatıp kısık ateşte kendi buharında çözülene kadar bekleyin. Çözülen fasulyeye tuz atıp karıştırın. Lezzetini artırmak için 3-4 diş sarımsak ve dilerseniz bir küp şeker ekleyin. Fasulye yumuşayınca ocaktan alın.
Etli Pişirme
Önce eti az suyla yumuşayana kadar pişirin. Et suyunu çekip piştikten sonra soğan ve yağ ekleyerek kavurun. Salçasını ekleyin. Ardından donmuş fasulyeyi ekleyin. Üzerine sıcak su (fasulyeleri geçmeyecek kadar) ilave edin. Yine sarımsak eklemeyi unutmayın.
Uzman İncelemesi
Gıda mühendisleri, sebzelerin dondurulmadan önce ısıl işlemden (blanching/şoklama) geçirilmesinin enzim aktivitelerini durdurduğunu belirtir. Çiğ konulan fasulyelerde enzimler çalışmaya devam ettiği için zamanla renk sararır, tat bozulur ve besin değeri düşer. Bu nedenle Cahide Sultan'ın önerdiği kavurma veya şoklama yöntemleri, bilimsel olarak da en sağlıklı saklama metodudur.
Sıkça Sorulan Sorular
Taze fasulye buzlukta kaç ay dayanır?
Şoklanmış veya kavrulmuş taze fasulye derin dondurucuda 12 ay (1 yıl) boyunca bozulmadan saklanabilir.
Fasulye dondurucudan çıkınca çözdürülür mü?
Hayır, çözdürülmemelidir. Çözülen fasulye suyunu salar ve lastik gibi olur. Doğrudan donmuş halde tencereye atılmalıdır.
Fasulyeyi çiğden buzluğa atarsak ne olur?
Çiğ atılan fasulye, dondurucuda "dondurucu kokusu" yapabilir ve piştiğinde kayış gibi sert olabilir. Ayrıca besin değerini daha hızlı kaybeder.
Kavururken yağ konur mu?
Buzluğa atılacak fasulye kavrulurken genellikle yağ konmaz veya çok az konur. Asıl yağ ve soğan, yemek yapılırken eklenir.
