En etkili dezenfektan yöntemlerinden biri gümüş (Ag) ve hidrojen peroksit (H2O2) kombinasyonudur. Bu yöntem güvenlidir çünkü uygulandığı ortamlarda insan ve çevreye zararlı kalıntı madde bırakmaz. Hem gıda maddelerinin dezenfeksiyonunda hem de üretimde kullanılan alet ve ekipmanların sterilizasyonunda kullanılması, bu yöntemin ne kadar güvenilir olduğunun açık bir göstergesidir.
Ag ve H2O2, gıda üretim endüstrisi ve insan sağlığı açısından ciddi riskler oluşturan pek çok mikroorganizma üzerinde son derece etkilidir. Bu konu ile ilgili olarak Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü’nden Artun Yıbar tarafından yapılan bilimsel çalışmanın özeti şu şekildedir:
Dezenfeksiyon işlemlerinde kullanılan maddelere dezenfektan adı verilmektedir. Hidrojen peroksit ve gümüş, bu amaçla en yaygın kullanılan ve en etkili dezenfektanlar arasında yer alır. Bu maddeler ayrı ayrı kullanılabildiği gibi, birlikte kullanıldıklarında çok daha güçlü bir etki oluştururlar. Atık ve temiz su sistemlerinde, hastanelerde ve gıda işleme alanlarında güvenle uygulanmaktadırlar.
Özellikle metisiline dirençli Staphylococcus aureus (MRSA), vankomisine dirençli Enterokoklar (VRE), Escherichia coli, Salmonella spp., Pseudomonas spp. ve Candida spp. gibi gıda üretiminde büyük sorunlara yol açan mikroorganizmalar üzerinde yüksek etki gösterdikleri bilimsel olarak gözlemlenmiştir.
Klor gibi yaygın kullanılan diğer dezenfektanlara kıyasla en önemli avantajları, uygulandıkları alanlarda insan sağlığına zararlı kalıntılar bırakmamalarıdır. Bu özellikleri sayesinde hem daha çevre dostu hem de daha güvenli bir dezenfeksiyon sağlarlar. Yüksek etkinlikleri ve çevreye duyarlı yapıları nedeniyle gıda sanayinde kullanımları diğer dezenfektanlara göre çok daha uygundur.
Gümüş ve hidrojen peroksit kombinasyonu, gıda maddelerinin dezenfeksiyonunda ve üretimde kullanılan alet ve ekipmanların sterilizasyonunda etkin şekilde kullanılabilir. Bu sayede üretim alanlarında hijyen seviyesi yükselir, ürünlerin raf ömrü uzar ve tüketiciler için daha güvenli gıdalar elde edilir.
Minimal işlenmiş ürünlerin üretimi başta olmak üzere, modern gıda üretim uygulamalarında bu kombinasyonun yaygınlaşması, tüketicilere daha kaliteli, daha uzun ömürlü ve daha güvenli ürünlerin sunulmasını sağlar. Bu nedenle gümüş ve hidrojen peroksit, klor gibi geleneksel dezenfektanlara güçlü ve sağlıklı bir alternatif olarak öne çıkmaktadır.
Makalenin tamamını okumak için buraya tıklayın .
